腊味的品种多样，有腊蛋，腊蛋是有名的东陂腊味之一;风肠，别处都叫“腊肠”;腊肉，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。2016年腊味的市场规模达到675.62亿元，2015年为614.20亿元，相比2013和2014年的市场规模的增长率下降较多，2016年我国腊味的产量为151.05万吨，2015年145.5万吨，同比增长11.24%。
腊味食品行业竞争格局分析
现有企业间竞争
截至目前我国经营腊味的企业有近千家，进行了线上经营的企业有780家。可想而知，腊味行业间的企业竞争激烈性。
行业竞争格局
截至到2017年上半年，腊味行业企业主要集中在华南地区，其中广东省的市场规模占据了华南的82.4%，广西地区为15.2%。
腊味食品行业竞争关键因素分析
1、价格
企业参与市场竞争有三个层次，第一层次是价格竞争，第二层次是质量竞争，第三层次是品牌竞争。
价格是企业竞争的首要之战，在市场上，消费者首先关注的就是产品价格，价格偏高，消费者没有支付能力，销售量可能会减少;价格偏低，企业的利润又会降低，所以价格的制定是非常重要的。
2、渠道
目前很多腊味产品的销售渠道已经变得多样化，从最初的线下店铺的销售方式已经转为“线上+线下”的渠道格局。
腊味的连锁经营销售的方式逐渐突出，腊味通过连锁经营，提高品牌的知名度，扩大消费者范围。
最近几年，电商的销售渠道慢慢渗透各行各业，腊味行业也慢慢引进电商。
近几年来电商销售渠道对传统销售渠道的冲击越来越大，一部分本来必须在超市、商场、食品连锁店、批发市场或小食品店购买的食品，如今消费者在京东、天猫、淘宝或1号店这样的电商平台就可以很方便地买到，而且产品的价格多数比超市还要低。很大一部分消费者，特别是大学生和年轻的上班族在超市等传统渠道购买腊味产品的消费频次在明显降低。因此不管是老腊味企业还是新进入腊味行业的食品企业，电商渠道无疑都是一个重要的销售平台，实现线上销售和线下销售的有机融合，是腊味企业快速做强品牌和扩大产品销量的必然选择。电商销售渠道和传统销售渠道对于腊味企业来说一个都不能少。
腊味企业通过电商渠道销售产品的优势
腊味企业通过电商渠道销售产品的优势主要有：
第一，产品进入市场的时间短。腊味企业的产品不用经过传统销售渠道的代理商、批发商和零售商等销售通路上的众多环节，在很短时间内就可以在阿里巴巴、京东、天猫、淘宝、1号店等电商平台直接面对全国和全世界的消费者来销售自己的产品。
第二，产品进入市场的成本较低。
(1)腊味企业在京东、天猫、1号店等电商销售平台开设网店只需要交少量的保证金，一般在2-5万元不等，而且该费用到期还可以退还。
(2)电商销售平台的使用费也比较低，一般是每月几百块钱到1千元不等，这比进入大中型超市渠道的进店费要低得多。
(3)电商平台对腊味产品销售额的扣点一般在4%-5%，这也比超市10%-30%的扣点要低得多。
第三，企业聘用的销售人员较少。运作传统销售渠道，腊味企业往往需要较多的销售人员，分别负责产品的招商、铺货、终端维护和卖场促销等各个销售环节;电商平台只需要维护好网络销售页面，发货和售后服务，聘用的销售人员会少得多，大大降低了企业的营销成本。
3、产品/服务质量
产品质量是产品在市场上发展的基础，“在今日激烈的竞争环境中，忽视质量无异于自杀”。随着市场经济全球化发展趋势的增强，产品质量早已成为国际市场竞争的焦点。对于企业的重要性，不注重产品质量，最终会寸步难行。尤其是食品的质量，随着人们对食品安全的重视程度越来越高，食品质量也需提高。
一方面，在人民生活水平明显提高的情况下，消费者宁愿买高价的好产品也不愿买低价的伪劣商品，已逐渐成为当今市场购物的心理趋势。其次，随着科学技术和服务技术的飞越发展，生产者对客户的高期望值也越来越容易实现。也就是这种形势，造成了企业之间的竞争越来越激烈，明摆着质量不精就会淘汰。因此，企业必须顺应产品质量发展的方向，切实建立起优质品牌意识，拿出过硬的产品质量来赢得客户。 对于企业来说，光意识到质量的重要性还远远不够，必须在实际行动上把质量做好。那么怎样才能做好高质量的产品呢?要从每一项小事做起，只有做好每一道细小环节，遵守规范精细到位，才能把握产品质量。企业必须在质量管理中采取全面质量管理，层层把关，人人负责，才能将质量隐患扼杀在每一个萌芽阶段和产生的源头上。也就是说，必须从“检验确定”转移到“预防掌控”，从“堵”转移到“疏”的“全面质量管理”上，产品质量才会具有竞争力。
产品质量决定于过程质量，过程质量决定于工作质量，工作质量最终决定于员工的素质。 抓质量，质量意识是关键。产品质量是思维方式和行动规范的结果。一旦“质量是每个人的责任”的思维方式在公司内切实推广，工作的行为方式就会真正改变。质量在生产过程中的精细化与控制水平要求越来越高，就要求每一位员工都要有高超的质量控制技能和强烈的主人翁质量责任。产品质量是全体员工共同工作的结晶，只要有一个环节的疏漏，就会影响到整个产品质量链，影响到企业的成本、效益，影响到消费者对企业产品的认知与态度。所以每个人应都明确产品质量目标，了解影响产品质量的各个过程，与同事群策群力沟通与合作、责任为先、认真做事、注重效率。一个优质产品的打造，决不是几个部门、几个人能完成的，需要公司内各个部门、全体员工的通力合作。
无论是产品质量、服务质量，还是工作质量，归根结底取决于制造产品、提供服务、进行管理的人的“质量”。所以，要高度重视员工的作用，充分调动员工的积极性和创造性，最大限度地保证产品质量、服务质量和工作质量。质量是企业的生命，质量意识是企业生命的灵魂。因此，要提高产品质量，必须要先增强员工的质量意识。同时要也追求品质，把握细节。追求完美品质，要求从小事做起，做好细节。泰山不拒细壤，故能成其高;江海不择细流，故能就其深。细节是操作过程中的流程要领，掌握好细节也就把住了质量，控制了成本。随着社会分工的越来越细和专业化程度的越来越高，注意抓好细节，精益求精保证质量，才能让产品在竞争中取胜。 有家国际著名企业将质量与产量的重要性之比确定为9比1，甚至更高。他们认为，作为一个品牌定位，必须突出自己的核心价值，才能得到目标顾客的认同，而打造一个能够持久的知名品牌的前提条件就是高质量的保证。提高产品质量不仅对企业发展具有至关重要的意义，还将对社会产生深远的影响。产品或服务质量是决定企业素质、企业发展、企业经济实力和竞争优势的主要因素。质量是争夺市场最关键的因素，谁能够用灵活快捷的方式提供用户满意的产品或服务，谁就能赢得市场的竞争优势。
4、品牌
品牌是企业竞争力的综合体现，是企业各种要素的长时间积淀，是一个企业或组织存在与发展的灵魂。只有产品，没有品牌，或者是只有贴牌，没有品牌的企业是没有生命力和延续性的，只有重视品牌，构筑自身发展的灵魂，企业才能做大做强。
