涨跌幅度大的股票叫什么？涨跌幅度小的叫什么？还是没有特别的名字

没有特别的名字。
涨跌幅通常用波动率来衡量，波动率大的股票风险也较大，波动率小的自然风险也较小。
没必要追究特殊的名字，理解其内涵即可。